PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEMPE JENGKOL (Pithecellobium jiringa) DAN PENENTUAN KADAR ZAT GIZINYA
| Main Author: | TIAYARA, KRISDAYANTI |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/1606/1/201502250955th_pengaruh%20waktu%20fermentasi%20terhadap%20kualitas%20tempe%20jengkol%20pithecellobium%20jiringadan%20penentuan%20kadar%20zat%20gizinya.pdf http://scholar.unand.ac.id/1606/ |
Daftar Isi:
- Penelitian pembuatan Tempe Biji Jengkol (Pithecellobium jiringa) telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang dari bulan Agustus 2014 – Oktober 2014. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan lama waktu fermentasi terhadap mutu tempe jengkol (Pithecellobium Jiringa) yang diterima secara karakteristik tempe yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama fermentasi 36 jam, 48 jam, 60 jam, 72 jam, dan 84 jam. Data dianalisis dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Dari hasil analisa fisik yang dilakukan, 3 produk terbaik adalah perlakuan B (fermentasi 48 jam), C (fermentasi 60 jam) dan D (fermentasi 72 jam) untuk selanjutnya dilakukan analisis kimia. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbedaan lama fermentasi yang digunakan dalam pembuatan tempe jengkol memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, dan pH, tidak pada daya cerna. Kata kunci : Lama Fermentasi, Kualitas, Kandungan Gizi, Tempe Jengkol