PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL SATARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN NILAI ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM AFKIR
| Main Author: | FAJRI, MUSTOFA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/15963/1/2308201620.pdf http://scholar.unand.ac.id/15963/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Lactobacillus casei terhadap kadar lemak, kadar protein dan nilai organoleptik sosis ayam afkir. Penelitian menggunakan daging ayam afkir sebanyak 5 200 gram dan starter Lactobacillus casei sebanyak 60 gram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan level starter Lactobacillus casei yang terdiri dari A: 0%, B: 4%, C: 8%, D: 12%. Peubah yang diukur adalah kadar lemak, kadar protein dan nilai organoleptik sosis ayam afkir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberi pengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar lemak dan kadar protein dan nilai organoleptik sosis ayam afkir. Penggunaan starter Lactobacillus casei 12% memberikan hasil terbaik terhadap kualitas sosis ayam afkir yaitu dengan kadar lemak 4.82%, kadar protein 13.03%, meningkatkan nilai organoleptik sosis ayam afkir aroma dengan skor 1.73, rasa 1.96 dan warna 1.87. Kata kunci: Lactobacillus casei, sosis ayam afkir, kadar lemak, kadar protein, nilai organoleptik.