PENGARUH PENAMBAHAN DAGING IKAN LELE TERHADAP PENINGKATAN PROTEIN DENDENG DAUN SINGKONG (Manihot utilissima)
| Main Author: | SILVIA, NENGSIH |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/13678/1/201504141557th_skripsi%20pdf.pdf http://scholar.unand.ac.id/13678/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan lele terhadap peningkatan protein dendeng daun singkong (Manihot utilissima), dan dapat mengetahui produk terbaik dari dendeng daun singkong dengan penambahan daging ikan lele berdasarkan organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Rekayasa dan Proses, Kimia Hasil Pertanian, dan Gizi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas pada bulan Agustus sampai Oktober 2014. Metode yang digunakan dalam penelitian ini metode experimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan tersebut adalah penambahan daging ikan lele masing – masing: 37,5 % (A), 50 % (B), 62,5 % (C), 75 % (D), 87,5 % (E), dan 100 % (F). Data dianalisa secara statistika dengan menggunakan ANOVA, dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan ’ s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5 %. Dari hasil penelitian ini didapatkan bahwa penambahan daging ikan lele berpengaruh sangat nyata terhadap protein dendeng daun singkong yaitu berkisar antara 25,9 % - 38,08 %, lemak berpengaruh nyata yaitu berkisar antara 28,83 % - 33,33 %, kadar air tidak berpengaruh nyata yaitu berkisar antara7,58 % - 9,16 %, dan kadar abu tidak berpengaruh nyata yaitu berkisar antara 1.15-1,54%. Berdasarkan organoleptik produk terbaik yaitu pada perlakuan B (Penambahan Daging Ikan Lele 50 %), dimana warna 70%, aroma 75%, rasa 90%, dan tekstur 90%.