PENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DAN CITA RASA KERIPIK GEDEBOG PISANG (KEDEPIS) DAN DALAM KEMANDIRIAN PANGAN DI KECAMATAN MEDAN MARELAN
| Main Authors: | Susilo, Hendra, Suardi, , Legito, , Pradana, Bagus Aqil |
|---|---|
| Format: | Proceeding PeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unimed.ac.id/50452/1/Article.pdf http://digilib.unimed.ac.id/50452/ https://lppm.unimed.ac.id/prosiding/ |
Daftar Isi:
- Komoditas pisang di Sumatera Utara berdasarkan Data BPS tahun 2020 sebesar 100.254 Ton. Desa Tanah Enam Ratus merupakan desa yang terletak di provinsi sumatera utara yang memiliki gedebog pisang yang melimpah. Berdasarkan data penelitian, Bonggol pisang mengandung gizi yang cukup tinggi dengan komposisi kandungan gizi yang lengkap, diantaranya karbohidrat, protein, air, dan mineral-mineral penting lainnya. Selain itu, gedebog pisang juga memiliki kandungan pati dan protein sebesar 45,4% dan 4,35%, secara berurut. Banyaknya kandungan gizi yang terkandung pada gedebog pisang membuat Mitra Yunita Ningsih membuat gedebog pisang menjadi keripik gedebog pisang. Tujuan dilakukan PKMS ini adalah untuk membantu Mitra dalam meningkatkan produktifitas, varian rasa, dan nilai gizi dari kripik gedebog pisang yang dimiliki Mitra. Metode yang dilakukan adalah dengan memberikan mesin spinner peniris air dan minyak pada saat selesai perendaman dan setelah penggorengan, secara berurut. Setelah penirisan hasil penggorengan selesai, selanjutnya diberikan variasi cita rasa pada keripik gedebog pisang untuk meningkatkan animo konsumen. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa produktifitas menggunakan spinner meningkat dari 6 jam menjadi 3 menit dan 24 jam menjadi 5 menit untuk penirisan air dan minyak, secara berurut. Selanjutnya dengan menambahkan varian cita rasa pada keripik gedebog pisang meningkatkan animo konsumen karena tampilan warna dan rasa yang menarik. Kesimpulan yang diperoleh dengan menggunakan alat peniris dan varian cita rasa sangat meningkatkan produktifitas keripik gedebog pisang