ANALISIS NUTRISI, FITOKIMIA, DAN AKTIVITAS SPESIFIK ENZIM BROMELIN SEBAGAI POTENSI PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BONGGOL NANAS (ANANAS COMOSUS) ACEH TENGAH
| Main Author: | Talitha Deha Apwina |
|---|---|
| Format: | Bachelors |
| Terbitan: |
Fakultas Kedokteran Gigi
, 2023
|
| Online Access: |
http://etd.usk.ac.id//index.php?p=show_detail&id=109966 |
Daftar Isi:
- Nanas (Ananas comosus) merupakan tanaman tropis yang tumbuh subur di provinsi Aceh, khususnya Aceh Tengah. Buah nanas sangat popular pada industri makanan dan farmasi karena memiliki kandungan gizi yang baik. Namun bagian pada bonggol nanas masih belum dimanfaatkan, bahkan dibuang sehingga menjadi limbah makanan terutama di Indonesia. Bonggol nanas mengandung enzim bromelin terbanyak dan berperan sebagai enzim proteolitik dalam memaksimalkan penyerapan protein saat dikonsumsi dengan makanan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi dengan analisis proksimat, kandungan senyawa aktif dengan uji fitokimia, dan potensi proteolitik dengan penentuan aktivitas spesifik enzim dari bonggol nanas (Ananas comosus). Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium dengan menggunakan ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus). Hasil menunjukkan komposisi proksimat bonggol nanas yaitu kadar air 78,23%, kadar abu 0,6%, kadar protein 1,13%, kadar lemak 1,1%, kadar serat kasar 0,5%, dan kadar karbohidrat 18,43%. Hasil uji fitokimia menunjukkan bonggol nanas mengandung flavonoid, tanin, fenol dan alkaloid. Enzim bromelin menunjukkan aktivitas spesifik yang tinggi yaitu 4,30 U/mg karena berdasarkan standar bromelin memiliki aktivitas spesifik ? 3 U/mg. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kandungan nutrisi pada bonggol nanas sangat berperan sebagai sumber serat, karbohidrat, protein dan lemak yang baik terutama bagi kebutuhan nutrisi bayi atau balita. Peran antioksidan dan antibakteri pada flavonoid, alkaloid, fenol dan tanin pada bonggol nanas dapat berguna dalam bidang farmasi. Bonggol nanas dari Aceh Tengah menunjukkan aktivitas spesifik enzim dengan potensi proteolitik yang tinggi sehingga berguna sebagai intervensi bagi anak stunting karena mengalami gangguan penyerapan nutrisi seperti protein.Kata kunci : Ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus), Analisis proksimat, Fitokimia, Aktivitas spesifik enzim bromelin