Pengaruh proporsi bandeng (Chanos chanos)-menjes terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget bandeng (Proposal Skripsi)
| Main Author: | Pitono, Nathania Christine |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Widya Mandala Catholic University Surabaya
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/5392/43/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/49/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/7/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/5392/ |
Daftar Isi:
- Nugget bandeng-menjes merupakan salah satu produk diversifikasi olahan bandeng dan menjes yang kaya akan protein dan serat. Ikan bandeng mengandung protein yang tinggi yakni 20% dan penambahan serat dilakukan dengan menambahkan tempe menjes pada nugget. Tempe menjes merupakan bahan pangan yang terbuat dari ampas tahu yang difermentasi oleh Rhizopus sp dan cukup dikenal di daerah Jawa Timur dan Jawa Tengah. Tempe menjes memiliki kadar serat yang cukup tinggi, yaitu 4,2% (b/b) serta memiliki cita rasa yang gurih, tersedia cukup melimpah dengan harga yang terjangkau. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tempe menjes terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget bandeng. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, yaitu proporsi daging ikan bandeng dan tempe menjes yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan, yaitu daging ikan bandeng : tempe menjes 100:0; 90:10; 80:20; 70:30, 60:40; 50:50. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diuji kadar air, WHC, tekstur, protein kasar, serat pangan dan pengujian organoleptik (rasa, tekstur, dan juiceness). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisa dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% yang bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh nyata terhadap parameter penelitian. Apabila ada pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan α = 5% untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata.