Pengaruh perbedaan konsentrasi pure Apel (Malus domestica) terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL), total asam dan ph pada yogurt angkak biji Durian
Daftar Isi:
- Yogurt merupakan salah satu minuman fungsional yang berbahan dasar susu. Pembuatan yogurt melalui proses fermentasi yang memanfaatkan Bakteri Asam Laktat (BAL). Penambahan angkak biji durian dalam sebesar 7,5% pada yogurt akan meningkatkan manfaat bagi kesehatan tetapi menurunkan tingkat penerimaan terhadap rasa. Oleh sebab itu perlu dilakukan penambahan buah-buahan seperti buah apel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan pure apel terhadap total Bakteri Asam Laktat (BAL), total asam dan pH yogurt angkak biji durian. Penelitian ini adalah penelitian non faktorial dengan faktor perbedaan konsentrasi pure apel yang ditambahkan yaitu sebesar 0%, 5%, 10% dan 15% (b/v). Yogurt yang diperoleh disimpan pada suhu 4oC selama 16 jam dan dilakukan analisa. Pengujian yang dilakukan ialah total BAL, total asam laktat pH. Data yang diperoleh kemudian dianalisa statistik menggunakan uji ANOVA pada α = 5% dan apabila terdapat pengaruh nyata maka dilakukan uji lanjutan dengan DMRT pada α = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pure apel yang ditambahkan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap total BAL pada yogurt dengan kisaran antara log 9,0422 – 9,4137 CFU/mL. Perbedaan konsentrasi pure apel memberikan pengaruh signifikan terhadap total asam dan pH. Semakin tinggi konsentrasi pure apel total asam semakin meningkat (0,73% - 1,00%) dan pH semakin menurun (4,362 – 4,588).