Ekstraksi oleoresin dari jahe
| Main Author: | Oktora, Rosevicka Dwi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/2730/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/7/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/2730/ |
Daftar Isi:
- Jahe (Zingiber officiale Roscoe) adalah salah satu tanaman rempah, biasa digunakan sebagai bumbu masakan dan obat-obatan. Selama penyimpanan, jahe dapat mengalami pengeriputan, perkecambahan, dan pencemaran oleh berbagai mikroba karena kurang memperhatikan sanitasi pada waktu pengeringan serta pengepakan yang kurang sempurna sehingga menyebabkan kadar air berubah. Untuk mengatasi masalah-masalah tersebut, maka jahe diolah dalam bentuk oleoresin. Oleoresin digunakan dalam berbagai produk makanan sebagai flavoring agent. Dalam penelitian ini, oleoresin jahe diekstrak dari jahe putih besar dengan organic solvent extraction yaitu etanol dan n-heksana. Mula-mula jahe dikecilkan ukurannya menjadi 1⁄4 x 1⁄4 x 1⁄4 cm dan ditimbang sebanyak 50 gram untuk direndam dengan 200 mL solvent selama 0-30 jam. Setelah tercapai waktu perendaman yang diinginkan, dilakukan proses ekstraksi selama 6 jam kemudian dilakukan pemisahan oleoresin dengan solvent menggunakan alat Rotary evaporator. Dari hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa: 1. Ekstraksi menggunakan solvent etanol menghasilkan yield yang lebih banyak dibandingkan dengan ekstraksi menggunakan solvent n-heksana. 2. Untuk semua jenis solvent yang digunakan dalam ekstraksi, semakin lama waktu perendaman potongan jahe maka oleoresin yang terekstrak semakin banyak. 3. Kondisi optimum diperoleh pada saat ekstraksi menggunakan solvent etanol dan 30 jam perendaman potongan jahe. Yield yang diperoleh pada kondisi ini adalah 85,40%.