Proses produksi fillet ikan Kakap Merah di PT. Inti Luhur Fuja Abadi, Beji, Pasuruan
Daftar Isi:
- Indonesia adalah salah satu negara di benua Asia yang memiliki wilayah perairan luas dan menghasilkan sumber daya perikanan melimpah, salah satu diantaranya adalah ikan kakap merah. Kelemahan dari ikan ini adalah mudah mengalami penurunan mutu, karena memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Salah satu upaya yang dilakukan untuk mempertahankan mutu ikan yaitu dengan cara penyimpanan beku sehingga dapat memperpanjang umur simpan ikan. PT. Inti Luhur Fuja Abadi (PT. ILUFA) adalah salah satu perusahaan yang bergerak di bidang industri pengolahan ikan yang melayani kebutuhan pasar internasional maupun lokal. PT. ILUFA berlokasi di Jalan Raya Cangkringmalang Km. 6 Beji, Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur dan berdiri sejak tahun 1988. Salah satu produk PT. ILUFA adalah ikan kakap merah. Bahan baku yang digunakan berasal dari tempat pelelangan ikan di Pasuruan dan Probolinggo. Bahan pembantu yang digunakan adalah air dan es batu. Air yang digunakan dibedakan menjadi ABT (Air Bawah Tanah) dan air PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum). Es batu yang digunakan yaitu es tube berasal dari PT. Es Mineral Sumber Abadi, Pasuruan dan es balok berasal dari PT. Kasrie, Pandaan. Pengawasan mutu bahan baku, bahan pembantu, bahan pengemas dan proses produksi didasarkan pada prinsip HACCP. Sanitasi yang dilakukan oleh PT. ILUFA adalah sanitasi bahan baku dan bahan pembantu, lingkungan kerja, mesin, peralatan dan pekerja.