Proses pembekuan udang di PT. Bumi Pangan Sejahtera Sidoarjo
Daftar Isi:
- Perikanan merupakan salah satu sektor yang berperan besar dalam perekonomian Indonesia. Salah satu produk perikanan unggulan yang menyumbangkan nilai ekspor paling besar adalah udang. Udang segar memiliki nilai gizi tinggi tetapi umur simpannya rendah. Salah satu metode untuk menjaga kualitas udang adalah dengan cara pembekuan. PT. Bumi Pangan Sejahtera merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi udang beku. PT. Bumi Pangan Sejahtera mengekspor produk udang beku ke berbagai negara seperti Vietnam, Thailand, India, Amerika dan Jepang yang dilakukan dengan menggunakan kontainer berpendingin untuk menjaga kesegaran produk udang beku. Bahan baku yang digunakan PT. Bumi Pangan Sejahtera adalah udang berjenis Vannamei. Beberapa produk yang diproduksi oleh PT. Bumi Pangan Sejahtera adalah Easy Peel, Peeled Deveined Tail On, Peeled Deveined Tail Off, dan Head Less. Proses pembekuan yang dilakukan oleh PT. BPS adalah individual quick frozen. Tahapan pembekuan udang secara berurutan adalah penerimaan bahan baku, pemotongan kepala, sortasi, pengupasan, pembekuan, penimbangan, glazing, pengemasan primer, deteksi logam, pengemasan sekunder dan penyimpanan pada penyimpan beku. Pengemasan produk dilakukan dengan menggunakan kemasan primer, yaitu printing polybag berbahan PE (Polietilen) dan kemasan sekunder, yaitu master carton. Penerapan sanitasi di PT. Bumi Pangan Sejahtera meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi bahan pembantu, sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi pekerja dan sanitasi lingkungan produksi. Pengawasan mutu di PT. Bumi Pangan Sejahtera dari bahan baku hingga produk akhir meliputi pengawasan secara fisik dengan menguji kenampakan fisik udang, pengawasan secara mikrobiologis dengan metode TPC (Total Plate Count) dan uji antibiotik menggunakan prinsip uji ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay). Terdapat dua macam limbah yang menjadi hasil samping, yaitu limbah cair dan padat. Limbah cair mengandung padatan organik tersuspensi dan terlarut yang diolah untuk keamanan lingkungan sebelum dibuang ke sungai dan limbah padat tersebut dapat dijual untuk diolah menjadi pakan bebek.