Pengaruh perbedaan proporsi tepung beras merah dan tapioka terhadap karakteristik fisik serta persepsi responden pada produk bubble
Daftar Isi:
- Bubble merupakan produk olahan tapioka yang umumnya berwarna hitam dan berbentuk bulat seperti bola dengan tekstur yang kenyal.Penggunaan tepung beras merah menghasilkan tekstur yang tidak lembut, tidak kenyal, serta memberikan tampilan opaque atau tidak bening. Tepung beras merah memiliki rasio amilosa dan amilopektin rata-rata sebesar 22:78, sedangkan tapioka memiliki rasio sebesar 17:83. Penambahan tapioka diharapkan dapat memperbaiki tekstur bubble. Parameter penelitian yang digunakan adalah uji karakteristik fisik dengan menggunakan 1 faktor yaitu proporsi tepung beras merah dan tapioka sebesar 90:10, 80:30, 70:30, 60:40, dan 50:50, serta metode survei. Rata-rata nilai cooking yield yaitu 112,47-155,61%, rata-rata nilai pengembangan volume yaitu 7,95-18,31%, dan rata-rata nilai sinereis pada jam ke 24-72 adalah 6,47-16,71%. Berdasarkan survei profil 100 responden, sebanyak 83% adalah perempuan, 17% adalah laki-laki, 96% berumur 17-25 tahun dan 4% berumur 26-35 tahun. Sebanyak 75% responden telah menempuh pendidikan terakhir yaitu SMA, 23% telah menempuh S1(sarjana) dan 2% lainnya S2 (magister). Berdasarkan hasil survei persepsi responden, sebanyak 93% mengetahui bahwa tapioka merupakan bahan baku bubble, 3% responden menganggap bahwa bubble terbuat dari tepung ketan putih, sedangkan 4% lainnya menganggap bubble berbahan dasar tepung terigu. Sebanyak 100% responden menyatakan warna bubble pada umumnya adalah hitam. Berdasarkan hasil motivasi dan frekuensi responden mengkonsumsi bubble, sebanyak 40% responden menginginkan bubble karena rasanya yang enak, 36% responden menyatakan mengkonsumsinya karena ingin saja, kemudian 23% responden merasa jika mengkonsumsi bubble akan meningkatkan mood dan 1% responden mengkonsumsi bubble karena sedang tren. Berdasarkan hasil survei ketertarikan responden terhadap bubble tepung beras merah, 100% responden belum pernah dan tertarik untuk mengkonsumsi bubble yang terbuat dari tepung beras merah.