Pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Angka Lempeng Total (ALT) bakteri asam laktat dan Ph soygurt
Daftar Isi:
- Soygurt adalah salah satu jenis minuman probiotik berbahan dasar susu kedelai yang merupakan hasil fermentasi bakteri asam laktat (BAL) yaitu Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Lactobacillus acidophilus. Susu kedelai mengandung karbohidrat yaitu stakiosa, rafinosa, dan sukrosa dalam jumlah yang terbatas untuk mendukung aktivitas BAL. Salah satu bahan yang berpotensi sebagai sumber karbohidrat dalam pembuatan soygurt adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Ubi jalar ungu memiliki karbohidrat yaitu pati, sukrosa, maltosa, glukosa, protein, mineral dan vitamin yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber nutrisi untuk aktivitas BAL. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap angka lempeng total (ALT) bakteri asam laktat dan pH pada soygurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi pasta ubi jalar ungu, terdiri dari enam taraf yaitu 0%, 3%, 6%, 9%, 12%, dan 15% (b/v dari susu kedelai). Penelitian diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji adalah angka lempeng total (ALT) bakteri asam laktat dan pH. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada α = 5% apabila berpengaruh nyata. Konsentrasi pasta ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap ALT BAL dan pH soygurt. Semakin meningkat konsentrasi pasta ubi jalar ungu yang digunakan, pH semakin menurun dan ALT BAL semakin meningkat. ALT BAL soygurt berkisar antara 7,9900-9,7459 log cfu/g dan pH berkisar antara 4,735-4,298.