Perencanaan usaha pengolahan nugget ayam wortel “CHICA” dengan kapasitas 5 kg/hari
| Main Authors: | Tiovani, Gisella, Yasmin, Massitah Saraswati, Madha, Maria Albertine Annely |
|---|---|
| Format: | Monograph NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Widya Mandala Catholic University Surabaya
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/23001/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/8/BAB%207.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/9/BAB%208.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/10/BAB%209.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/11/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/23001/ |
Daftar Isi:
- Nugget ialah salah satu bentuk olahan daging yang digiling dan dicetak membentuk persegi dan dilapisi oleh tepung berbumbu. Nugget merupakan hasil restrukturisasi daging yaitu potongan daging yang berukuran relatif kecil dan tidak beraturan yang dilekatkan kembali sehingga berukuran relatif besar dan menjadi suatu produk olahan sehingga dapat meningkatkan nilai jual dari produk daging tersebut. Perencanaan Unit Pengolahan Pangan dilakukan untuk merancang pengolahan produk nugget ayam wortel “Chica” mulai dari penerimaan bahan baku hingga proses pendistribusian. Proses pengolahan nugget ayam wortel “Chica” terdiri atas proses penggilingan, pencampuran, pengadukan, pengukusan, pemotongan, pembaluran dan pengemasan. Bahan yang digunakan terdiri daging ayam, wortel, tepung terigu, tepung tapioka, telur, bawang putih, bawang daun, garam, gula, lada, kaldu bubuk, air dan bread crumb. Produk ini dikemas dengan menggunakan standing pouch yang berbahan dasar PP (Polypropylene) sehingga produk memiliki umur simpan yang lebih lama dan mudah untuk disimpan dalam freezer. Proses produksi dilakukan di sebuah rumah di jalan Jenggolo nomor 58, Surabaya dengan kapasitas produksi 5kg/hari. Bentuk usaha ini merupakan usaha perseorangan yang terdiri dari 3 karyawan dengan jam kerja 8 jam/hari. Nugget ayam wortel “Chica” dijual dengan harga Rp 30.000/kemasannya. Proses pemasaran dilakukan secara mouth to mouth dan secara intensif melalui media sosial yaitu LINE, Whatsapp dan Instagram.