Proses pengolahan nugget “Chic Chop” dengan kapasitas produksi 5 kg bahan baku per hari
| Main Authors: | Candra, Jessica Natalie, Hartanto, Giovanni, Sugiarto, Kevin |
|---|---|
| Format: | Monograph NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Faculty of Agricultural Technology
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/22092/19/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/12/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/13/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/14/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/15/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/16/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/8/BAB%207.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/17/BAB%208.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/18/BAB%209.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/11/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/22092/ |
Daftar Isi:
- Nugget merupakan salah satu produk olahan daging ayam restrukturisasi yang ditambahkan bumbu-bumbu, bahan pengisi, bahan pengikat, perekat tepung, dan tepung roti. Nugget “Chic Chop” merupakan produk nugget yang sudah dilakukan penggorengan dan telah ditambahkan wortel dan bunga kol sebagai campuran bahan bakunya. Produk ini diproduksi dalam skala rumah tangga yang dilakukan oleh 1 pimpinan dan 2 karyawan. Tujuan dari penambahan sayur pada produk nugget “Chic Chop” agar dapat meningkatkan konsumsi serat khususnya anak-anak hingga remaja karena rendahnya konsumsi sayur oleh masyarakat Indonesia. Proses produksi nugget “Chic Chop” berkapasitas 5 kg bahan baku daging ayam/hari yang dilakukan di Jalan Dinoyo Tangsih I No. 5, Kecamatan Tegalsari, Kelurahan Keputran, Surabaya. Nugget “Chic Chop” dijual dengan harga Rp. 8.500/ kemasan. Kemasan yang digunakan nugget “Chic Chop” ialah standing pouch dengan ziplock (15 × 4 × 9 cm) yang memiliki moisture vapour transmission rate dan oxygen transmission rate rendah. Penjualan produk nugget “Chic Chop” dilakukan melalui media sosial yaitu Whatsapp, LINE, Instagram dan juga melalui mouth to mouth. Hasil analisa ekonomi dari nugget “Chic Chop” menunjukan bahwa ROR setelah pajak sebesar 71,12% dengan MARR 12,87%, POT setelah pajak selama 16 bulan 22 hari dan BEP sebesar 44,28%.