Pengaruh proporsi Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dan tapioka terhadap karakteristik fisikokimia bumbu lembar
| Main Author: | Calvin, Aloysius Vincentius |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/14548/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/7/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/14548/ |
Daftar Isi:
- Bumbu lembar merupakan edible film yang memiliki rasa dan aroma. Bumbu lembar terbuat dari tapioka dan Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dengan penambahan bumbu instan kaldu ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka terhadap karateristik fisikokimia bumbu lembar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 1 faktor. Faktor yang diteliti adalah perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka yang terdiri atas enam taraf perlakuan yakni 10:90 (P1); 20:80% (P2); 30:70% (P3); 40:60% (P4); 50:50% (P5) dan 60:40% (P6). Pengulangan dilakukan sebanyak empat kali sehingga diperlukan 24 unit percobaan. Parameter yang akan diujikan adalah kadar air, aw, daya serap air, kelarutan, dan daya patah. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANAVA) pada α=5%. Apabila ada perbedaan nyata maka pengujian dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada α=5% untuk menentukan taraf perlakuan manakah yang berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka memberikan perbedaan nyata terhadap semua parameter yang diujikan. Kadar air mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 11,88%-5,14%. aW mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 0,689-0,643. Daya serap air dan daya larut juga mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 19%-11% dan 80,75%-72,54%. Peningkatan proporsi Na-CMC meningkatkan nilai tekstur bumbu lembar dengan kisaran nilai 128,160 g-488,021 g.