Cover Image

Pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah kedelai (Proposal Skripsi)

Main Author: Andreas David Christianto S, .
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2010
Subjects:
Agriculture and Food Technology
Online Access: http://repository.wima.ac.id/1330/1/Abstrak.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/2/Bab%201.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/3/Bab%202.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/4/Bab%203.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/5/Bab%204.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/6/Lampiran.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/
ctrlnum 1330
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.wima.ac.id/1330/</relation><title>Pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah kedelai (Proposal Skripsi)</title><creator>Andreas David Christianto S, .</creator><subject>Agriculture and Food Technology</subject><description>Susu beras merah-kedelai adalah produk minuman yang terbuat dari beras merah yang disubstitusi kedelai dengan perbandingan tertentu dengan tujuan untuk meningkatkan kandungan protein dari susu beras merah. Produk ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi. Namun kandungan kalsium susu beras merah-kedelai jauh lebih rendah daripada susu sapi. Oleh karena itu perlu dilakukan penambahan kalsium pada susu beras merah-kedelai. Penambahan menggunakan kalsium karbonat sering digunakan daripada jenis kalsium lainnya, karena kalsium karbonat memiliki kestabilan terhadap panas yang tinggi, larut dalam air, sering ditambahkan pada produk olahan susu, serta tidak menyebabkan perubahan flavor. Kalsium karbonat yang ditambahkan akan berinteraksi dengan protein dan akan berikatan sehingga dapat mempengaruhi sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah-kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah-kedelai. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal. Faktor yang diteliti, yaitu: konsentrasi penambahan Kalsium Karbonat (K0: Kalsium Karbonat 0% (Kontrol), K1: Kalsium Karbonat 0,1%, K2: Kalsium Karbonat 0,2%, K3: Kalsium Karbonat 0,3%, K4: Kalsium Karbonat 0,4%, dan K5: Kalsium Karbonat 0,5%) terhadap susu beras merah-kedelai dengan 4 kali pengulangan percobaan untuk setiap perlakuan. Setiap sampel akan dianalisa kadar protein menggunakan metode Makro Kjeldahl, kadar kalsium menggunakan metode Flame Photometry, kestabilan emulsi, pengukuran viskositas menggunakan viskosimeter, dan organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Hasil akan dianalisa dengan metode ANOVA (Analisis of Varians) pada &#x3B1; = 5%. Jika hasilnya menunjukkan perbedaan yang signifikan, dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada &#x3B1; = 5%.</description><date>2010</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/1/Abstrak.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/2/Bab%201.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/3/Bab%202.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/4/Bab%203.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/5/Bab%204.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.wima.ac.id/1330/6/Lampiran.pdf</identifier><identifier> Andreas David Christianto S, . (2010) Pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah kedelai (Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya. </identifier><recordID>1330</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Andreas David Christianto S, .
title Pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah kedelai (Proposal Skripsi)
publishDate 2010
topic Agriculture and Food Technology
url http://repository.wima.ac.id/1330/1/Abstrak.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/2/Bab%201.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/3/Bab%202.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/4/Bab%203.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/5/Bab%204.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/6/Lampiran.pdf
http://repository.wima.ac.id/1330/
contents Susu beras merah-kedelai adalah produk minuman yang terbuat dari beras merah yang disubstitusi kedelai dengan perbandingan tertentu dengan tujuan untuk meningkatkan kandungan protein dari susu beras merah. Produk ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi. Namun kandungan kalsium susu beras merah-kedelai jauh lebih rendah daripada susu sapi. Oleh karena itu perlu dilakukan penambahan kalsium pada susu beras merah-kedelai. Penambahan menggunakan kalsium karbonat sering digunakan daripada jenis kalsium lainnya, karena kalsium karbonat memiliki kestabilan terhadap panas yang tinggi, larut dalam air, sering ditambahkan pada produk olahan susu, serta tidak menyebabkan perubahan flavor. Kalsium karbonat yang ditambahkan akan berinteraksi dengan protein dan akan berikatan sehingga dapat mempengaruhi sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah-kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium karbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu beras merah-kedelai. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal. Faktor yang diteliti, yaitu: konsentrasi penambahan Kalsium Karbonat (K0: Kalsium Karbonat 0% (Kontrol), K1: Kalsium Karbonat 0,1%, K2: Kalsium Karbonat 0,2%, K3: Kalsium Karbonat 0,3%, K4: Kalsium Karbonat 0,4%, dan K5: Kalsium Karbonat 0,5%) terhadap susu beras merah-kedelai dengan 4 kali pengulangan percobaan untuk setiap perlakuan. Setiap sampel akan dianalisa kadar protein menggunakan metode Makro Kjeldahl, kadar kalsium menggunakan metode Flame Photometry, kestabilan emulsi, pengukuran viskositas menggunakan viskosimeter, dan organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Hasil akan dianalisa dengan metode ANOVA (Analisis of Varians) pada α = 5%. Jika hasilnya menunjukkan perbedaan yang signifikan, dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada α = 5%.
id IOS2682.1330
institution Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
institution_id 50
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
library_id 525
collection Repository Widya Mandala Catholic University Surabaya
repository_id 2682
subject_area Agama
Akuntansi
Bahasa
city KOTA SURABAYA
province JAWA TIMUR
repoId IOS2682
first_indexed 2016-09-24T06:17:29Z
last_indexed 2016-09-24T06:17:29Z
recordtype dc
_version_ 1765773224036007936
score 17.538404

Lihat Juga