Pengaruh penambahan putih telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman sari buah pala
| Main Author: | Shanly Vivia F, . |
|---|---|
| Format: | Monograph NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Widya Mandala Catholic University Surabaya
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/12493/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/6/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/12493/ |
Daftar Isi:
- Buah pala mengandung komponen yang berpotensi sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan tubuh manusia. Buah pala dapat dimanfaatkan menjadi minuman sari buah pala. Pemanfaatan daging buah pala menjadi sari buah masih memiliki kelemahan yaitu rasanya yang sepat dan getir. Kekurangan¬kekurangan tersebut dapat diatasi dengan penambahan putih telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi putih telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman sari buah pala. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor yaitu konsentrasi putih telur dengan enam taraf yaitu 0, 1, 2, 3, 4 dan 5%. Setiap perlakuan akan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam, persentase pengendapan, dan organoleptik (kesukaan warna, kenampakan dan rasa). Data yang diperoleh dianalisa statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) pada α= 5% dan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dengan α= 5%