Pengaruh proporsi bubur buah dan gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai buah naga merah
| Main Author: | Limahelu, Archie |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/10905/1/Abstrak.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/2/Bab%201.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/3/BAb%202.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/4/Bab%203.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/5/Bab%204.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/6/Bab%205.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/7/Bab%206.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/8/Lampiran.pdf http://repository.wima.ac.id/10905/ |
Daftar Isi:
- Selai buah naga merupakan alternatif pengolahan buah naga merah. Pada penelitian ini proporsi bubur buah naga merah dengan gula dapat menyebabkan perbedaan karakteristik fisikokimia selai yang berakibat terhadap penerimaan secara organoleptik yang akan dikaji dalam penelitian ini. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK yang terdiri dari satu faktor. Faktor tersebut adalah proporsi bubur buah naga dengan gula pasir, terdiri dari lima taraf perlakuan (40:60, 45:55, 50:50, 55:45, 60:40) dengan lima kali ulangan untuk masing-masing taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi bubur buah naga merah dan gula berpengaruh nyata terhadap pengujian sifat fisikokimia selai buah naga merah yaitu kadar air, pH, total asam dan daya oles. Semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin rendah kadar air, pH dan daya oles yang dihasilkan. Sedangkan semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin tinggi total asam yang dihasilkan. Proporsi bubur buah naga merah dan gula berpengaruh nyata terhadap pengujian sifat organoleptik selai buah naga merah yaitu kesukaan warna, rasa dan daya oles. Semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin rendah kesukaan warna, rasa dan daya oles yang dihasilkan. Proporsi bubur buah naga dan gula 40:60 menghasilkan selai perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji pembobotan dengan kadar air 34,8%, pH 3,63, total asam 1,99% , daya oles 37,8 cm, kesukaan warna 5,19 (agak suka), kesukaan rasa 5,29 (agak suka) dan kesukaan daya oles 5,93 (suka).