Daftar Isi: PENGARUH PENAMBAHAN MIKROALGA Spirulina sp. TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN TEPUNG BERAS SELAMA PENGUKUSAN

Main Author:	Juwono, Ferdyanto
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2016
Subjects:	Food Safety Food Processing
Online Access:	http://repository.unika.ac.id/9138/1/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/2/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/3/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/4/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/5/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/6/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/7/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/8/12.70.0099%20Ferdyanto%20Juwono%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/9138/

Daftar Isi:

Spirulina merupakan mikroalga multiseluler yang memiliki kandungan protein, asam lemak, vitamin, dan kandungan antioksidan yang tinggi. Spirulina berwarna hijau tua di dalam koloni besar yang berasal dari klorofil. Namun, kestabilan warna dan kandungan antioksidan pada Spirulina dipengaruhi oleh temperatur. Spirulina dapat diaplikasikan dalam pembuatan kue menggunakan tepung beras. Kandungan protein yang tinggi pada Spirulina dapat mempengaruhi sifat fisikokimia adonan tepung beras. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perubahan fisikokima adonan tepung beras ketika ditambah Spirulina, selama pengukusan.