PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina platensis TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN TEPUNG KETAN SELAMA PENGUKUSAN
Daftar Isi:
- Spirulina platensis kaya akan kandungan protein dan senyawa fungsional yang dapat berpotensi sebagai antioksidan dan pewarna alami. Spirulina dapat diaplikasikan pada adonan kukus tepung ketan. Namun, stabilitas antioksidan dan warna dapat dipengaruhi oleh proses pengukusan. Spirulina juga dapat berpengaruh terhadap sifat fisikokimia adonan tepung ketan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses pengukusan dan penambahan Spirulina platensis terhadap karakteristik fisikokimiawi pada adonan seperti viskositas, warna (L, a*, dan b*), morfologi adonan, kadar air, kandungan amilosa, dan aktivitas antioksidan, serta terhadap karakteristik fisikokimiawi pada adonan kukus tepung ketan seperti warna (L, a*, dan b*), morfologi adonan, kadar air, tesktur, kandungan amilosa, aktivitas antioksidan, dan kandungan protein.