Daftar Isi: EVALUASI PENURUNAN KANDUNGAN TIAMIN PADA BERAS (Oryza sativa) VARIETAS IR 64, C4 DAN MENTIK WANGI : PENGARUH PENCUCIAN DAN PEMASAKAN DENGAN RICE COOKER

Main Author:	Arianti, Lusiana Nur
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2006
Subjects:	Food processing
Online Access:	http://repository.unika.ac.id/7691/1/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/2/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/3/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/4/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/5/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/6/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/7/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/8/02.70.0090%20Lusiana%20Nur%20Arianti%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/7691/

Daftar Isi:

Beras merupakan salah satu bahan makanan pokok di Indonesia. Beras adalah sumber tiamin yang berperan dalam metabolisme karbohidrat untuk pembentukan energi, memiliki khasiat menurunkan atau menenangkan syaraf, meredakan tekanan mental dan menguatkan fungsi organ tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penurunan kandungan tiamin pada tiap tahap pencucian beras maupun selama proses pemasakan menggunakan rice cooker. Pada penelitian ini digunakan tiga varietas beras yaitu IR64, C4 dan Mentik Wangi yang masing – masing diberi perlakuan tiga tingkat pencucian sebelum dilakukan pemasakan. Sehingga ada lima perlakuan untuk tiap jenis varietas beras