PENGEMBANGAN PRODUK MIE BERPROTEIN TINGGI BERBAHAN BAKU TEPUNG KOMPOSIT TERIGU DAN KACANG GUDE (Cajanus cajan)
Daftar Isi:
- Pada umumnya mie memiliki kandungan protein yang rendalL Kacang gude merupakan sumber pangan yang kaya akan protein tetapi pemanfaatannya roasih terbatas. Suplementasi tepung gude pada tepung terigu berpeluang menghasilkan produk mie dengan kadar protein tinggi. Tepung terigu yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung "hardn cap cakra kembar. Variasi pengeringan tepung gude yaitu dehumidifier dan oven. Sedang variasi konsentrasi substitusi tepung gude yaitu 5%, lO%, 15% dan 20%. Sifat fisiko-kimia mie yang dianalisa meliputi : analisa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak dan kandungan karbohidrat. Sedangkan analisa organoleptik meliputi: analisa bentuIe, wama, tekstur, sensoris dan kesukaan. Penambaban tepung gude akan menmgkatkan nilai girl protein role yang dihasi an. Substitusi tepung gude 10% dengan pengeringan dehumidifier dalam tepung teri~ ~ 1 menghasilkan mie basah yang paling baik ditinjau dari aspek kimia maug Jrg@oleptik.. Warna . epung gude yang kecoklatan akan mem~ngaruhi warna mie y g dihasilkan. Pengeringan dehumidifier mempunyai ban yak: keuntungan dibandingkaii dengan pengeringan oven. Pe~eringan dehumidifler menghasilkan warna tepung ¥Ude lebih ceran n leehilangan zat ~si akibat pengeringan dapat dikurangi.