PENGARUH SUBSTITUSI MIKROALGA Spirulina Sp. TERHADAP NUTRISI BISKUIT BAYI (BETAKAROTEN, ANTIOKSIDAN, PROTEIN)
Daftar Isi:
- Biskuit bayi adalah produk makanan padat yang terbuat dari campuran terigu, margarin, gula, susu, dan diperkaya dengan vitamin dan mineral. Standar kandungan protein dari biskuit bayi yang ditetapkan oleh Menteri Kesehatan RI sebesar 8 hingga 12g dan kandungan vitamin A sebesar 250 hingga 700μg/ 100g biskuit. Biskuit bayi komersial hanya mengandung protein rata-rata sebesar 5g dan vitamin A sebesar 102μg/ 100g biskuit. Spirulina sp. memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, dimana kandungan proteinnya mencapai 60%, memiliki kandungan betakaroten yang mencapai 80% dari total karotenoidnya, dan juga memiliki added value berupa kandungan antioksidan yang tinggi pula. Jadi dapat dikatakan bahwa substitusi Spirulina sp. dalam biskuit bayi sudahlah tepat, dimana Spirulina sp. juga mengandung protein, vitaminvitamin, dan mineral yang lebih tinggi dibanding dengan susu dan telur. Oleh karena itu pada penelitian kali ini dilakukan proses substitusi Spirulina sp. ke dalam biskuit bayi, sehingga diharapkan dapat memenuhi kebutuhan bayi akan protein dan vitamin A yang sekaligus juga berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian yang dilakukan kali ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi Spirulina sp. terhadap peningkatan protein, betakaroten, dan antioksidan biskuit bayi. Penelitian dilakukan dengan lima perlakuan tepung komposit terigu - Spirulina sp. yaitu dengan prosentase Spirulina sp. sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40% dari total tepung komposit yang digunakan. Analisa kandungan betakaroten dilakukan dengan metode spektrofotometri, metode Kjeldahl untuk analisa kandungan protein, dan metode DPPH untuk mengukur aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa dengan semakin meningkatnya konsentrasi Spirulina yang ditambahkan akan semakin meningkatkan kandungan protein, betakaroten, dan aktivitas antioksidan. Biskuit bayi dengan penambahan Spirulina 40% dapat meningkatkan protein 2 hingga 4 kali lebih besar dari biskuit bayi komersial dan semakin meningkatkan tingkat penyerapan air biskuit bayi. Kandungan protein pada biskuit bayi dengan substitusi Spirulina sp. 40% didapati sebesar 18,50g/ 100g biskuit, kandungan betakaroten sebesar 5.321,28 IU, dan kandungan antioksidan sebesar 48,16%. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa substitusi Spirulina sp. dapat meningkatkan kandungan betakaroten, antioksidan, dan protein pada tepung komposit, adonan, dan biskuit bayi yang dihasilkan.