PENGEMBANGAN PRODUK WINE KOMBINASI BUAH TROPIS NANAS (Ananas comosus), APEL MALANG (Malus pumila), DAN BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola) DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN SENSORI
Daftar Isi:
- Wine merupakan minuman hasil fermentasi yang terbuat dari sari buah anggur. Wine tidak hanya dapat dibuat dengan menggunakan bahan dasar anggur, namun belakangan ini mulai muncul pembuatan wine dari buah tropis seperti wine apel, nanas, maupun buah-buah lainnya. Beberapa buah tropis yang ada di Indonesia yang dapat digunakan dapat pembuatan wine yaitu apel Malang, nanas, dan belimbing manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kombinasi antara nanas, apel Malang, dan belimbing yang baik untuk diolah menjadi wine kombinasi buah tropis (nanas, apel Malang, belimbing). Proses fermentasi yang dilakukan untuk pembuatan wine berlangsung selama 6 hari pada suhu ruang dan dalam keadaan anaerob. Perbandingan sari buah nanas : apel Malang : belimbing yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah 3 : 2 : 1; 3 : 1 : 2; 3 : 2 : 2; 1 : 1 : 1; 3 : 2 : 3; dan 3 : 1 : 3. Kemudian wine dengan kombinasi tersebut digunakan untuk pengujian organoleptik (atribut warna, aroma, rasa, dan overall) dengan 30 panelis yang berasal dari mahasiswa UNIKA Soegijapranata Semarang Fakultas Teknologi Pertanian sehingga diperoleh 3 wine kombinasi buah tropis (nanas, apel Malang, belimbing) terbaik yang disukai panelis. Dari 3 wine kombinasi buah tropis (nanas, apel Malang, belimbing) tersebut, dilakukan pengujian yang meliputi penentuan kadar alkohol, kadar gula, kadar metanol, kandungan vitamin C, pH, total suspended solid (TSS), dan uji sensori (atribut warna, aroma, rasa, dan overall).Analisa data dilakukan dengan menggunakan pengujian data parametrik dengan metode One-Way ANOVA pada tingkat kepercayaan 95%.Wine kombinasi buah tropis (nanas, apel Malang, belimbing) yang paling disukai adalah wine dengan kombinasi nanas : apel Malang : belimbing = 3 : 2 : 3 yang meliputi atribut warna (2,53±0,73), aroma (2,07±0,87), rasa (1,83±0,79), dan overall (2,13±0,86). Wine kombinasi buah tropis (nanas, apel Malang, belimbing) memiliki kandungan kimia yaitu kadar alkohol (12%), kadar gula (9,00±0,07%), kadar metanol (<0,0002%), kandungan vitamin C (0,23±0,02 mg/ml), pH (3,77), dan total suspended solid (1,41±0,11 mg/L).