APLIKASI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) DALAM FORMULASI SPONGE CAKE DENGAN METODE PEMANGGANGAN DAN PENGUKUSAN EVALUASI FISIK, KIMIA DAN SENSORI
Daftar Isi:
- Labu kwung mc.:rupakaJ\ IlaSi! dali lanaman IIcl11U!Iim yang berwama kwting kcmerahan dan banyal nu:ngandung gizi lerulama ~Ianin A . .Di Indonesia pemanfaatan Jabu kuning (Cllcurbrro moscholO) sebag3i bahan pangan rnasih sangat sedikit, sehingga pemanfaatan labu kurnng u"tuk dijadikan produk bakery dan perlu dipertimbangkan ,ebagai ahelTh1lif diversi fika~i pangan. Tujuan {leltelitian ini adalah untuk aengetahui POlerull tepung l"bu kuning sc:bagaj su m~r beta-koroten pada sponge cake schingga <lipcroleh sponge cake yang tinggi ~andungan gizinya tenJlama \lilam A dan dapat diterima otch koruumen dari st:gi wama, rasa, aroma dan tekstur. MClOOe yang dilakukan dalam penelitian ini melipuli p<lIelilian pendahuluaJL pene!itian utama. PeneHuan pendahuluan melipUli pembual:ut tepung labu kwUng dan pcnentuan koneentrasi tcpunglabu kuning. Peneutian ulama meliputi pertiJuatan sponge cake Jtukus dan sponge cake panggang, kemudian diuji ,ecar. fisik (densi""'. pengembangan volume. pengurangan herat dan kek asan); kim. (analisa proksimal 'ang meliputi kadar air, abu, serat, lemak, protein, karbohidrat sma analisa vitanin A yaitu Beta·karoten) Beeta s ."Mori (rasa. aroma, wama dan lekstur). Data yang didapatkan dan hasil uji fisik dan kim. eIi_alisa dengan One Way Anova dan Independe", ample T-Tesl. Hasil penelitian lll\iukkan bahwa sponge ceke 'yang dikukus lebih diterima !Iecara senson daripiJlii yan& dipanggang. Tmgkat sUDs1irusi lepung labu kurnng yang paling dilerima oIeh k Olllumen adalah 25%. Secara kimi .. dengan merun&l(alnya substitus. tepWli tabu kuning dlpat meningkatkan kadar '" abu, lSetal, prot ei dan kandungan 8e{a·kmoten~ Seca fbit, pcningkalan substitwi RJung tabu kunin J~ rneningkalkan dcnaitas sponge cake tet.api mmurunk,an penge~tiang,an volum", !>Gng rangan beral dan k~kcr asan sponge--cake.