POTENSI EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA ES KRIM
| Main Author: | Devina, Devina |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://e-journal.uajy.ac.id/17404/1/BL014510.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/2/BL014511.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/3/BL014512.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/4/BL014513.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/5/BL014514.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/6/BL014515.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/17404/ |
Daftar Isi:
- Tanaman bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan jenis tanaman yang mengandung senyawa bioaktif yang berguna untuk pengobatan. Penggunaan Bunga Telang di masyarakat Indonesia masih rendah tetapi sangat berkembang di Thailand dan India. Penelitian ini dilakukan untuk lebih menyebarluaskan penggunaan bunga telang sebagai pewarna alami namun memiliki khasiat sebagai antioksidan. Bunga Telang akan dimanfaatkan sebagai pewarna pada es krim yang kaya akan manfaat sehingga dapat dikonsumsi sebagai pangan fungsional. Hasil akhir yang ingin diperoleh dalam penelitian ini adalah mengetahui perbedaan pengaruh kualitas (kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik) es krim dengan adanya penambahan warna biru dari ekstrak bunga telang. Penelitian dilakukan dengan menggunakan variasi ekstrak bunga telang sebanyak 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan 3 kali pengulangan. Hasil pengujian telah didapatkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang perlakuan es krim terbaik adalah pada penambahan 20% hasil pengujian organoleptik dan sudah sesuai dengan SNI. Hasil menunjukan ekstrak bunga telang dengan hasil kadar lemak 6,23 %, kadar protein 4,42 %, total padatan 15,36 %, total padatan terlarut 15,10 %, overrun 27,83 %, waktu leleh 1088,67 detik, warna sumber cahaya (putih), angka lempeng total 3,06 log koloni/g, negatif Salmonella, total fenolik sebesar 3,06 mg GAE/g es krim dan aktivitas antioksidan sebesar 84,99 %.