KUALITAS MUFFIN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM PUTIH (Sorghum bicolor) DENGAN VARIASI MINYAK KULIT JERUK MANIS (Citrus sinensis)
| Main Author: | Manus, Fransiska Weina |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://e-journal.uajy.ac.id/16162/1/BL015000.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/2/BL015001.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/3/BL015002.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/4/BL015003.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/5/BL015004.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/6/BL015005.pdf http://e-journal.uajy.ac.id/16162/ |
Daftar Isi:
- Muffin merupakan produk roti yang mengandung berbagai macam sumber gizi seperti karbohidrat dan protein. Tepung sorgum putih dapat digunakan sebagai bahan susbtitusi untukmeningkatkan kadar serat pangan muffin. Masa simpan muffin yang cenderung singkat dapat diperpanjang dengan menambahkan bahan pengawet yang memiliki fungsi antibakteri. Minyak kulit jeruk manis yang telah diuji positif mengandung terpen dapat membunuh bakteri Gram positif dan negatif melalui uji daya hambat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas muffin substitusi tepung sorgum putih dengan variasi minyak kulit jeruk manis dan konsentrasi minyak kulit jeruk manis yang mampu memperpanjang masa simpan muffin. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan. Faktorpertama yang digunakanadalahsubstitusi tepung sorgum putih : tepung terigu (10:90) dengan variasi konsentrasi ekstrak kulit jeruk manis 0, 0,5 dan 1%. Faktor kedua yang digunakanadalah lama penyimpanan muffin yaitu pada hari ke 0, 2 dan 4. Hasil uji proksimat, fisik dan mikrobiologi muffin pada seluruh variasi selama masa penyimpanan telah memenuhi standar mutu roti manis menurut SNI 01-3840-1995. Penambahan minyak kulit jeruk manis dapat memperpanjang masa simpan muffin hingga hari ke-4 dengan konsentrasi optimum 0,5 %.