Pengaruh Penambahan Campuran Laktosa dan Fruktosa dari Tiga Macam Perbandingan Konsentrasi Terhadap Angka Lempeng Total Bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Mutu Soyghurt yang Dihasilkannya
| Main Author: | Hindra, Purnomo Santoso |
|---|---|
| Format: | Undergraduate thesis PeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
Fakultas Farmasi UBAYA
, 1999
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ubaya.ac.id/11166/1/F_731_Abstrak.pdf http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151112 http://repository.ubaya.ac.id/11166/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan campuran laktosa : rruktosa yaitu l :1, l : 2, 2: I dan laktosa saja dengan konsentrasi total 5% pada Angka Lempeng Total bakteri Lactobacillus bulgaricus, pH. dan terhadap sifat-sifat organoleptis (rasa, bau, warna) dari soyghurt. Dalam pembuatan soyghurt. sari kedelai yang telah ditambah sumber gula dipanaskan sampai suhu I 100° C selama 20 menit, kemudian didinginkan sampai suhu 43 - 45° C dengan penambahan 5% kultur bakteri lactobacillus bulgaricus, dan diinkubasi pada suhu 45° C selama 2,5 jam. Dari hasil uji statistik inferensial menggunakan analisis varian didapatkan bahwa ada pengaruh penambahan konsentrasi laktosa : fruktosa terhadap jumlah bakteri Lactobacillus bulgaricus yang tumbuh yang dihitung dengan metoda Angka Lempeng Total, dimana hasil terbanyak yaitu pada penambahan laktosa : fruktosa = 2:1 . Sedangkan perhitungan pH memberikan perbedaan yang bermakna dari soyghurt yang dihasilkan dan yang mempunyai pH paling asam adalah pada penambahan laktosa : fruktosa = l :2. Sedangkan uji tingkat kesukaan terhadap organoleptis (rasa, bau, warna) menunjukkan bahwa soyghurt yang paling disukai panulis adalah soyghurt dengan penambahan laktosa : fruktosa = 2:1. Dapat disimpulkan bahwa penambahan laktosa : fruktosa untuk menghasilkan soyghurt terbaik adalah pada penambahan laktosa : fiuktosa = 2:1.