Daya Ikat Air, pH, Warna, Bau dan Tekstur Daging Sapi Bali dan Daging Wagyu
| Main Authors: | Merthayasa, Julitha Dewitri; Fakultas Kedokteran Hewan, Suada, I Ketut; LaboratoriumKesehatan Masyarakat Veteriner Universitas Udayana, Agustina, Kadek Karang; LaboratoriumKesehatan Masyarakat Veteriner Universitas Udayana |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Indonesia Medicus Veterinus
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://ojs.unud.ac.id/index.php/imv/article/view/15438 |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya ikat air, tingkat keasaman (pH), warna, bau dan tekstur dari daging sapi bali dan daging wagyu yang dijual di Kota Denpasar. Uji daya ikat air menggunakan metode Hamm, tingkat keasaman (pH) diukur menggunakan pH meter, uji warna menggunakan beef colour standar, uji bau dan tekstur menggunakan 10 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging sapi bali dan daging wagyu memiliki nilai daya ikat air dan pH yang tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan daya ikat air yang berkisar antara 53,20% -72,30% dan pH yang berkisar antara 5,41-5,85. Hasil uji warna, daging sapi bali berbeda nyata (P