PENGARUH PENAMBAHAN PROPORSI BAYAM DAN JAHE TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN GREEN COFFEE
| Main Authors: | Hanif, Amanullah, Pangesthi, Lucia, Handajani, Sri, Kristiastuti, Dwi |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Jurnal Tata Boga
, 2020
|
| Online Access: |
https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/36989 https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/36989/32927 |
Daftar Isi:
- Green coffee jahe dan bayam merupakan minuman kopi dengan penambahan bubuk bayam dan bubuk jahe. Tujuangpenelitian ini untukgmengetahui pengaruh penambahangproporsi bayam dan jahe terhadap sifat organoleptik green coffee meliputi: warna, aroma, rasa, dan kesukaan dan mengetahui formula green coffee terbaik. Penelitiangini merupakangjenis penelitiangeksperimen dengan duagfaktor penelitian, yaitu penambahangjahe dan bayam yang terdiri dari tiga level, yaitu pada perbandingan 1:2, 1:1, 2:1 dari total jumlah green coffee. Pengumpulan data dengan metode observasi melalui uji organoleptik menggunakan instrumen lembar observasi bentuk check list oleh sejumlah 30 panelis yang terdiri dari 5 panelis terlatih dan 25 panelis semi terlatih terlatih dari ProdigTata BogagJurusan PKK FTgUnesa. Data sifat organoleptikgdianalisis denganguji anavagtunggal dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui pengaruh yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkangbahwa: 1) penambahangproporsi bubuk jahe dan bubuk bayam berpengaruh signifikan terhadapgrasa, aroma dan tidak berpengaruh signifikan terhadap warna; 2) formula produk green coffee terbaik berasal dari perlakuan jahe dan bayam dengan proporsi 1:1 dan 1:2 dengan hasil organoleptik warna hijau pekat dengan aroma khas bayam dan jahe yang cukup, rasa bayam dan jahe yang cukup dominan