AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BEBERAPA REMPAH-REMPAH MASAKAN KHAS MINAHASA
| Main Author: | Sangi, Meiske; Universitas Sam Ratulangi |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Sam Ratulangi University
, 2012
|
| Online Access: |
http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/chemprog/article/view/4976 |
Daftar Isi:
- Telah dilakukan penelitian untuk menentukan aktivitas antioksidan dari beberapa rempah-rempah masakanMinahasa, yaitu batang sereh, daun kemangi dan daun pandan serta formula yang dibuat dengan kombinasirempah-rempah tersebut.Di dalam penelitian ditentukan kandungan total fenol, aktivitas penangkal radikal bebas dan kandungan totalantioksidan. Penentuan total fenol dilakukan menurut metode Folin-Ciocalteu, penentuan aktivitas penangkalradikal bebas menggunakan metode DPPH. Penentuan total antioksidan dilakukan menurut metode FRAP.Perubahan warna yang terjadi dalam setiap reaksi diukur dengan spektrofotometer Milton-Roy (visible).Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa sereh dan formula B (sereh + kemangi) memiliki aktivitasantioksidan paling tinggi. Sereh memiliki total fenol sebesar 42,959 mg/kg ekstrak, aktivitas penangkal radikalbebas sebesar 64,85 %, dan total antioksidan sebesar 104 μmol/L. Formula B (sereh + kemangi) memiliki totalfenol sebesar 169,082 mg/kg ekstrak, aktivitas penangkal radikal bebas sebesar 80,39 %, dan total antioksidansebesar 120,875 μmol/L. Dari hasil yang diperoleh dapat diketahui bahwa efek antioksidan akan lebih besar jikamenggunakan kombinasi dari rempah-rempah tersebut.Kata kunci : antioksidan, rempah, fenol, Minahasa