Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Bubuk Daun Teh (Camelia sinensis L.) Terhadap Teh Celup Fungsional yang Dihasilkan
| Main Author: | Pratiwi, Nurul |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Image Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unhas.ac.id/id/eprint/4619/ |
Daftar Isi:
- Kulit buah manggis mengandung senyawa xanthone yang berfungsi sebagai antioksidan, antiproliferasi, anti-inflamasi, dan antimikrobial. Daun teh mengandung senyawa tanin yang berfungsi sebagai penangkal radikal bebas. Kedua senyawa ini dapat menangkal senyawa antioksidan. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi perlakuan penambahan terbaik dalam pembuatan minuman teh celup sebagai minuman fungsional dengan penambahan bubuk kulit buah manggis dan bubuk daun teh dan untuk mengetahui aktivitas antikoksidan dan sifat organoleptik minuman teh celup sebagai minuman fungsional dengan penambahan bubuk kulit buah manggis dan bubuk daun teh. Kegunaan dari penelitian ini diharapkan pembuatan minuman kesehatan kulit buah manggis dengan penambahan bubuk daun teh ini sebagai salah satu pengembangan produk minuman teh celup kulit buah manggis serta sebagai minuman fungsional yang terbuat dari bahan-bahan alam Indonesia sehingga dapat dikembangkan kedepannya. Penelitian ini menggunakan Software Desain Expert dengan 12 kombinasi penambahan bubuk kulit buah manggis dan bubuk daun teh. Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu pH, tanin, xanthone, dan antioksidan. Respon organoleptik terhadap warna dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari beberapa perlakuan berikut A1 (pH dan antioksidan), A7 (tanin), A2 (xanthone), A8 (warna), dan A3 dan A9 (rasa) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai tertinggi. Perlakuan terbaik pada pembuatan minuman teh celup dengan kombinasi kulit buah manggis terdapat pada perlakuan A1 konsentrasi daun teh 91% dan kulit buah manggis 9% dengan nilai tertinggi dari pengujian aktifitas antioksidan dengan nilai 6,01%. Selain itu sampel A1 pada pengujian organoleptik yaitu warna 3.3 yaitu dengan warna merah kecoklatan dan rasa 3.15 dengan rasa khas teh. Kata kunci: Teh celup, kulit buah manggis, dan xanthone.