APROVEITAMENTO DA SEMENTE E CASCA DA ESPÉCIE Annona crassiflora Mart. NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
| Main Authors: | Rafael Fernandes Almeida, Lilian Karla Figueira da Silva |
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| Format: | Proceeding Journal |
| Bahasa: | por |
| Terbitan: |
, 2018
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/5080285 |
Daftar Isi:
- Nos últimos anos, pesquisas tem evidenciado um crescente desperdício de alimentos no Brasil; na qual boa parte do descarte de alimentos está relacionada ao não aproveitamento integral de frutas, pelo fato de cascas, sementes e talos serem tratadas como rejeitos tanto pela população quanto por as indústrias alimentícias; o que não contribui para erradicação da insegurança alimentar no país. Ao mesmo tempo, espécies nativas de biomas nacionais continuam desconhecidas e desvalorizadas frente a outras espécies que são trazidas de fora, como ocorre com a espécie Annona crassiflora Mart., encontrada em praticamente toda extensão do bioma Cerrado. De modo a incentivar a mudança deste quadro, bem como reduzir o descarte de cascas de frutas, este projeto teve como propósito a utilização da espécie A. crassiflora na elaboração de chá gelado a partir da casca e extrato hidrossolúvel através das sementes. Para tanto, foi necessário a coleta dos frutos, assim como a separação dos componentes da fruta, análises físico-químicas, para posterior processamento do produto proposto. Foi realizada a análise sensorial com 50 provadores não treinados de modo a verificar o potencial do fruto frente ao mercado consumidor. A casca ofereceu rendimento de 69,57% de farinha, bem como o chá obteve êxito tanto na sua elaboração quanto na sua aceitação, atingindo uma intenção de compra de 72±5% por parte dos provadores. Quanto ao extrato hidrossolúvel, não foi possível realizar a análise sensorial, tendo em vista que pesquisas apontam que as sementes apresentam certo grau de toxicidade. No mais, o resultado com o chá gelado estimula o aproveitamento desta e de outras espécies nativas do Cerrado, bem como das cascas de espécies já amplamente conhecidas.