AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (oBRIX) E pH EM POLPAS DE GOIABA, MARACUJÁ E ABACAXI DA CIDADE DE BARREIRAS - BAHIA
| Main Authors: | Josilene Rosa de Sobral, Rafael Fernandes Almeida, Magda Maria Oliveira Inô, Tatielly de Jesus Costa, Camila Filgueira de Souza, Camila da Cruz Souza Silva, Cleiser de Castro Silva, Vanessa Regina Kunz |
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| Format: | Proceeding Journal |
| Bahasa: | por |
| Terbitan: |
, 2019
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/5079760 |
Daftar Isi:
- Na perspectiva de aumento da produção, comercialização e consumo de polpas de frutas, torna-se recomendável o estudo de caracterização desses produtos. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o teor de sólidos solúveis totais (oBrix) e pH em polpas de goiaba, maracujá e abacaxi, bem como verificar se os parâmetros analisados estão de acordo com a legislação vigente. Apesar da variação dos valores encontrados para os parâmetros estudados, quase todos eles atenderam às padronizações estabelecidas pelo MAPA. Mas notoriamente, há necessidade de se estabelecerem, na legislação, padrões físico-químicos para polpas de abacaxi, pois os padrões definidos são insuficientes.