РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЙОГУРТА ДЛЯ ЛЮДЕЙ, СТРАДАЮЩИХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ И СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ
| Main Authors: | М.А. Иванченко, О.А. Огнева |
|---|---|
| Format: | Article Journal |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/4743941 |
Daftar Isi:
- В статье описана методика разработки йогурта с применением сахарозаменителей – ацесульфама K и аспартама в комплексе с пребиотиком лактулозой. Продукт является низкогликемическим, так как применение интенсивных подсластителей вместо сахарозы позволяет снизить гликемический индекс. С помощью различных сочетаний пропорций ацесульфама K и аспартама можно скорректировать аромат йогурта, а наибольший синергический эффект и ощущение сладости сахарозы достигается при добавлении подсластителей в равных долях. Сахарозаменители не оказывают вредного воздействия на организм человека, не вызывают кариес. Они низкокалорийны, поэтому не приводят к ожирению. Лактулоза способствует улучшению пищеварения, уменьшает вздутие кишечника и тяжесть в животе, облегает дефекацию у больных сахарным диабетом. Применение интенсивных подсластителей с пребиотиком оказывает положительное влияние на организм человека.