Caracterización reológica en régimen rotacional de suspensiones de malanga (Colocasia esculenta) y yuca (Manihot esculenta)
| Main Authors: | S. D. Cabo-Araoz, P. Linares-Bravo, A. M. Rodríguez-Martínez, G. Luna-Solano, D. Cantú-Lozano |
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| Format: | Article Journal |
| Bahasa: | spa |
| Terbitan: |
, 2019
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/4278215 |
Daftar Isi:
- Se prepararon suspensiones de malanga y yuca a diferentes concentraciones, se utilizó glicerol como plastificante. Posteriormente, se caracterizaron reológicamente en régimen rotacional. Las soluciones presentaron un comportamiento no newtoniano con características dilatantes y un comportamiento de flujo mayor a 1 y se ajustaron al modelo de Herschel-Bulkley, esto mostró la existencia de partículas en suspensión que fueron capaces de formar un biopolímero a medida que se aumentó la viscosidad en función a la velocidad de corte, es decir, a la agitación. La caracterización fisicoquímica determinó que son mayormente orgánicas debido a la baja cantidad de sales inorgánicas representadas por las cenizas y de que posiblemente debido al origen de éstas el biopolímero resultante pueda ser comestible además debiodegradable.