Fermentación mixta con bacterias lácticas para la obtención de quitina a partir de desechos de camarón
| Main Authors: | A. M. Sixto-Berrocal, M. A. Martínez-Trujillo, M. Cruz-Díaz |
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| Format: | Article Journal |
| Bahasa: | spa |
| Terbitan: |
, 2019
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/4278179 |
Daftar Isi:
- En el presente trabajo se estudió la fermentación mixta con las bacterias lácticas Bifidobacterium lactis y Lactobacillus delbrueckii, para desproteinizar y desmineralizar simultáneamente la cáscara de camarón, con el fin de obtener quitina. En las primeras 24h de fermentación se alcanzó la máxima producción de ácido láctico (AL), el valor más bajo de pH, y la mayor remoción de calcio de los caparazones. Los datos mostraron también que la producción de AL está relacionada con el consumo de glucosa. Después de las 24h de fermentación la producción de AL disminuyó, e inició la producción de enzimas proteolíticas por B. lactis, observándose un aumento de las proteasas en el sobrenadante y la disminución de la proteína contenida en la cáscara de camarón (hasta un 85 %), lo que coincide con el aumento de la proteína en el sobrenadante después de las 24 h.