ЭФФЕКТИВНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА
| Main Author: | АЛЕЙНИКОВ АЛЕКСАНДР ФЁДОРОВИЧ |
|---|---|
| Format: | Article Journal |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/3592799 |
Daftar Isi:
- Качество и безопасность мяса – важнейшие свойства этого продукта питания для потребителя. В РФ распространен устаревший метод оценки мяса по его органолептическим характеристикам. Для оценки качества мяса предлагается метод на основе электрической импедансной спектроскопии. При реализации метода измеряют импеданс образца на двух фиксированных частотах и определяют показатели качества по отношению значений импе-данса. Первая выбранная частоту характеризует процесс разрушения клеточных мембран и развитие окислительных процессов. Вторая частота – интенсивность гликолитических превращений в процессе автолиза мышечной ткани. Описана конструкция электродной системы, подключаемая к анализатору импеданса. Проведенные исследования по оценке качества различных видов мяса и мясного сырья, показали положительные результаты.