Разработка технологии функциональных десертных блюд на основе пектиновых полисахаридов из вторичного растительного сырья и цетрарии исландской
| Main Author: | Чуб Оксана Петровна |
|---|---|
| Format: | Article Journal |
| Bahasa: | rus |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://zenodo.org/record/2560112 |
Daftar Isi:
- Пектиновые полисахариды обладают совокупностью фармакологических свойств. Пектин промышленного производства является дорогостоящим, поэтому предлагается использовать вторичное растительное сырье как источник пектиновых полисахаридов. Предложена технологии приготовления функциональных десертных блюд на основе яблочного пюре из яблочных выжимок с добавкой цетрарии исландской, клюквенного пюре. При снижении калорийности инновационного продукта биологическая ценность значительно повышается за счет более высокого содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, антиоксидантов, клетчатки.