KADAR ALKOHOL, KADAR LEMAK, TOTAL PADATAN TERLARUT, DAN TOTAL MIKROBA KEFIR SUSU KERBAU DENGAN KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA
| Main Authors: | SURYA, KARINA RIZQY ANGGITA, Rizqiati, H., Nurwantoro, Nurwantoro |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed application/pdf |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Online Access: |
https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/1/COVER.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/2/BAB%20I.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/3/BAB%20II.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/4/BAB%20III.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/5/FULL%20KARINA%20RIZQY%20A.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/4436/ |
Daftar Isi:
- KARINA RIZQY ANGGITA SURYA. 23020116120011. Kadar Alkohol, Kadar Lemak, Total Padatan Terlarut dan Total Mikroba Kefir Susu Kerbau dengan Konsentrasi Starter yang Berbeda. (Pembimbing : HENI RIZQIATI dan NURWANTORO). Kefir merupakan salah satu produk susu fermentasi yang dikenal oleh masyarakat sebagai minuman probiotik yang memiliki banyak manfaat kesehatan bagi manusia. Pemanfaatan susu kerbau dapat diolah menjadi produk pangan fungsional yang banyak manfaat bagi kesehatan seperti kefir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kefir grain terhadap kadar alkohol, kadar lemak, total padatan terlarut dan total mikroba kefir susu kerbau dan untuk mengetahui apakah parameter tersebut sesuai dengan standar yang telah ditentukan. Penelitian ini dilaksanakan bulan Oktober 2019 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Desain penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan perlakuan variasi konsentrasi kefir grain yang meliputi T1 : 2,5%, T2 : 5%, T3 : 7,5% dan T4 : 10% dengan masing-masing perlakuan mendapat 5 kali pengulangan. Parameter yang diuji yaitu kadar alkohol, kadar lemak, total padatan terlarut dan total mikroba. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dengan signifikansi ≤ 0,05 dan apabila ada pengaruh dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi starter yang berbeda memberikan pengaruh nyata (sig ≤ 0,05). Semakin banyak konsentrasi kefir grain maka kadar alkohol dan total mikroba semakin meningkat sedangkan kadar lemak dan total padatan terlarut semakin menurun. Perlakuan terbaik yang diperoleh dari penelitian ini yaitu pembuatan kefir susu kerbau dengan konsentrasi starter 7,5% (T3).