PENGARUH KONSENTRASI KEFIR GRAIN TERHADAP VISKOSITAS, TOTAL ASAM, PROTEIN, DAN TINGKAT KESUKAAN KEFIR SUSU KERBAU
| Main Authors: | MANURUNG, JETHRO RAFANDE, Rizqiati, H., Bintoro, V P |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed application/pdf |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/3920/1/COVER.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/3920/2/BAB%20I.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/3920/3/BAB%20II.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/3920/4/BAB%20III.pdf https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/3920/ |
Daftar Isi:
- JETHRO RAFANDE MANURUNG. 23020116140053. 2019. Pengaruh Konsentrasi Kefir Grain Terhadap Viskositas, Total Asam, Protein, Dan Tingkat Kesukaan Kefir Susu Kerbau. (Pembimbing: HENI RIZQIATI dan VALENTINUS PRIYO BINTORO). Kefir merupakan minuman susu yang difermentasi dengan kefir grain menjadi minuman dengan tekstur yang lebih kental dan dengan rasa yang lebih asam. Susu kerbau memiliki kandungan gizi dan karakteristik yang sedikit berbeda dengan susu sapi dan kambing yang sudah sering digunakan sebagai bahan dasar kefir. Pemanfaatan susu kerbau menjadi kefir sebagai pangan fungsional belum dikembangkan oleh banyak orang dan dapat digunakan sebagai diversifikasi pangan. Penelitian dilaksanakan selama 1 bulan yaitu dari bulan Oktober 2019 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi kefir grain terhadap viskositas, total asam, protein, dan tingkat kesukaan dari kefir susu kerbau. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu susu kerbau segar, kefir grain, aquades, H3BO3, larutan PP 1% (phelolphtalein), indikator MR MB, HCl 0,1 N. Alat-alat yang digunakan adalah panci, kompor, baskom, pengaduk, tisu, toples, plastic wrap, saringan, alumunium foil, gelas ukur, neraca analitik, pipet, buret, form uji hedonik, plastic cup, label, nampan plastik, piknometer, erlenmeyer, dan labu Kjeldahl. Desain percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan dengan variasi konsentrasi kefir grain yaitu 2,5% untuk T1, 5% untuk T2, 7,5% untuk T3, dan 10% untuk T4. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5% dan apabila ada pengaruh perlakuan, dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan dengan taraf signifikansi 5%. Untuk data hasil pengujian organoleptik dianalisis dengan Kruskal-Wallis pada taraf signifikansi 5% dan apabila terdapat pengaruh akan dilanjutkan dengan MannWhitney. Analisis data tersebut menggunakan aplikasi SPSS 22.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kefir grain memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap viskositas, total asam, protein, dan tingkat kesukaan dari kefir susu kerbau. Semakin tinggi konsentrasi kefir grain maka, viskositas, total asam, dan kadar protein pada kefir susu kerbau mengalami peningkatan. Secara keseluruhan, kefir dengan perlakuan 5%