Pengaruh Substitusi Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Kalsium Snack Bar
| Main Author: | Fahlia, Nur |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.binawan.ac.id/872/1/GIZI-2020-NUR%20FAHLIA-repo.pdf http://repository.binawan.ac.id/872/ |
Daftar Isi:
- Penggunaan bubuk daun kelor dalam pengolahan produk pangan masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi bubuk daun kelor pada snack bar. Desain penelitian ekperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga tingkatan substitusi antara lain F1 (95% tepung terigu dan 5% bubuk daun kelor), F2 (90% tepung terigu dan 10% bubuk daun kelor) dan F3 (85% tepung terigu dan 15% tepung daun kelor). Data hasil uji organoleptik dianalisis mengunakan uji ANOVA, apabila signifikan dilanjutkan dengan uji lanjut duncan. Sedangkan hasil kadar proksimat dan kadar kalsium dianalisis menggunakan uji independent t-test. Hasil analisis organoleptik uji hedonik menunjukkan snack bar formula terpilih yaitu F2. Hasil analisis proksimat snack bar terpilih mengandung kadar air 12,52%, kadar abu 1,65%, lemak 19,61%, protein 9,23%, karbohidrat 56,99%, serta kadar kalsium sebesar 344,14 mg/100g. Kontribusi energi snack bar terpilih sebesar 441,37 kkal per 100 gram dan 203,03 kkal per takaran saji (46 gam). Kesimpulan penelitian ini adalah kadar proksimat berupa kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat memiliki perbedaan yang nyata (p<0,05) disetiap analisis. Kadar kalsium snack bar terpilih memiliki klaim tinggi kalsium.