Pengaruh Lama Simpan terhadap Kadar Air, Susut Masak dan Ph Daging Ayam Broiler yang Direndam Air Dingin (5 - 10 C)0
Daftar Isi:
- Pengaruh Lama Simpan terhadap Kadar Air, Susut Masak dan pH Daging Ayam Broiler yang Direndam Air Dingin (5 - 10 C). Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh lama simpan terhadap kadar air, nilai pH dan susut masak daging yang direndam dalan air dingin 5 - 10 0 C. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah karkas daging ayam broiler bagian dada dan air dingin dengan suhu 5 - 10 0 C. Penelitian menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL), 4 perlakuan perendaman daging ayam broiler dalam air dingin 5 - 10 0 C yang disimpan 0 (R1); 4 (R2), 8 (R3) dan 12 jam (R4) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. variabel yang diukur meliputi kadar air, nilai pH dan susut masak. Data diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama simpan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan nilai pH dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut masak daging. Uji orthogonal polinomial menunjukkan hubungan linear antara lama simpan dan kadar air dan nilai pH . Rataan kadar air daging adalah 74,68%; 74,57%; 73,80% dan 72,56%. Rataan nilai pH adalah 6,34; 6,10; 6,06 dan 6,02. Rataan susut masak adalah 34,114%; 34,796%; 35,056% dan 35,454%. Kesimpulan, semakin panjang lama simpan, maka kadar air dan nilai pH daging ayam semakin menurun. Namun semakin panjang lama simpan, susut masak daging ayam cenderung semakin meningkat. 0