Kadar lemak dan penilaian sensori dadih susu kambing dengan penambahan skim yang berbeda
Daftar Isi:
- Kadar Lemak dan Penilaian Sensori Dadih Susu Kambing dengan Penambahan Skim yang Berbeda”, dibawah bimbingan oleh Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., M.P dan Ir. Triana Yuni Astuti MP. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 28 Februari sampai 11 Maret 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan susu skim terhadap kadar lemak dan penilaian sensori dadih susu kambing Metode Penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengukuran Kadar Lemak dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk penilaian sensori. Terdapat empat perlakuan dengan 5 kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu kadar lemak, dan penilaian sensori (warna, rasa dan tekstur). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dengan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim yang ditambahkan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penilaian sensori (warna, rasa dan tekstur). Rataan dadih dengan pengaruh penambahan susu skim 0% (tanpa penambahan susu skim); penambahan skim 2%; penambahan skim 4%; penambahan skim 6% secara berurutan, yaitu 5,78%; 6,08%; 6,13% dan 6,94%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan susu skim pada dadih susu kambing sampai taraf 6% dapat meningkatkan kadar lemak tertinggi yaitu 6,94% dan penilaian sensori (warna, rasa dan tekstur) terbaik.