Evaluasi Mutu Fisik dan Sensoris Getuk Goreng Sokaraja yang Dikemas dengan beberapa Jenis Kemasan
Daftar Isi:
- Teknologi pengemasan berperan penting untuk menghasilkan produk yang menarik sehingga diharapkan mampu meningkatkan pendapatan dan juga sebagai media promosi melalui pelabelan yang ada pada produk. Getuk goreng merupakan makanan tradisional khas Banyumas yang terbuat dari ubi kayu atau ketela pohon yang dicampur dengan bahan tambahan dan diolah sedemikian rupa, sehingga mempunyai bentuk, aroma dan rasa yang khas. Getuk goreng adalah makanan khas yang lahir asli dari kreasi kebudayaan Banyumas. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan kemasan besek, polipropilena, dan aluminium foil terhadap karakteristik fisik dan sensori getuk goreng selama penyimpanan. Data yang digunakan dalam penelitian ini merupakan data primer yang diperoleh dari pengamatan langsung di Laboratorium serta data Kuesioner dari responden. Variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi: 1) susut bobot yaitu perhitungan susut bobot dilakukan berdasarkan persentase penurunan berat bahan sejak awal hingga akhir penyimpanan; 2) uji sensoris dilakukan pada getuk goreng yang dihasilkan terhadap aroma getuk, tekstur, dan kesukaan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa: Penggunaan kemasan aluminium foil merupakan perlakuan yang paling baik untuk mempertahankan mutu fisik dan sensoris getuk goreng daripada menggunakan kemasan besek dan polipropilena. Karena kemasan Aluminium foil dapat menekan laju susut bobot serta mampu menjaga tekstur dan aroma getuk goreng paling baik sehingga getuk goreng tersebut lebih banyak disukai oleh panelis.