SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS
| Main Authors: | Resthi, Anggita, Zukryandry |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
LPPM Universitas Terbuka
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia/article/view/1453 https://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia/article/view/1453/861 |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dan karakteristik mutu sensori tehadap bolu kukus tepung mocaf. Formulasi yang digunakan yaitu tepung mocaf dan tepung terigu dengan perbandingan 20 : 80 (L1), 40 : 60 (L2), 60 : 40 (L3), 80 : 20 (L4), dan 100 : 0 (L5) Bolu kukus dengan formulasi tepung mocaf 60% merupakan perlakuan yang paling disukai secara keseluruhan ditinjau dari atribut warna, tekstur, rasa dan aroma. Hasil analisis proksimat untuk formulasi terbaik menunjukkan nilai karbohidrat sebesar 42,30%, kadar air 24,43%, kadar abu 0,52%, serat kasar 2,60%, protein 3,95%, dan lemak 20,24%.