SIRUP BUAH MENGKUDU (Morinda Citrifolia) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI PENANGKAL RADIKAL BEBAS
| Main Author: | FITRI, AMBANG AIDIL |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.polsri.ac.id/7705/1/COVER.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/2/BAB%20I.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/3/BAB%20I.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/4/BAB%20III.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/5/BAB%20IV.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/6/BAB%20V.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/7/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://eprints.polsri.ac.id/7705/ |
Daftar Isi:
- Radikal bebas memiliki dampak yang sangat buruk bagi tubuh karena dapat menyebabkan berbagai macam penyakit seperti kanker. Namun dampak dari radikal bebas dapat diatasi oleh Antioksidan. Salah satu pemilik aktivitas Antioksidan alami yang tinggi adalah buah mengkudu (Morinda citrifolia) dengan asam askorbat sebagai antioksidannya, namun buah mengkudu kurang mendapat minat lebih dari masyarakat karenakan memiliki bau dan rasa yang tidak sedap. Tujuan dari penelitian ini untuk mengolah buah mengkudu menjadi sirup dan mengetahui pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap kualitas sirup sesuai BSN-SNI No. 3544, 2013. Metode yang digunakan dalam pembuatan sirup ini adalah proses evaporasi dalam kondisi vakum dengan variasi yang digunakan ini adalah suhu 50oC; 60oC dan waktu 10; 20; 30; 40; 50 menit. Analisa produk sirup yang dihasilkan yaitu analisa antioksidan, viskositas, kadar total gula, dan uji organoleptik. Kondisi optimum pembuatan sirup yaitu pada temperatur 50°C dengan waktu 10 menit evaporasi. Kualitas sirup yang dihasilkan mengandung aktivitas antioksidan 68,8298%, viskositas 4,7164 cP dan kadar total gula 40,4%. Dari data anova uji organoleptik menunjukkan bahwa adanya pengaruh nyata terhadap uji yang dilakukan karena nilai F hitung > F tabel.