ISOLASI ANTOSIANIN ALAMI DARI BUAH SENDUDUK BULU (Clidemia hirta (L) D.DON) DENGAN TEKNIK MASERASI SEBAGAI PRODUK PEWARNA MAKANAN Diajukan
| Main Author: | Anggri,, Fenny |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.polsri.ac.id/1901/1/01.%20COVER.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/2/02.%20BAB%20I.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/3/03.%20BAB%20II.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/4/04.%20BAB%20III.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/5/05.%20BAB%20IV.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/6/06.%20BAB%20V.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/7/07.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1901/ |
Daftar Isi:
- Buah senduduk bulu banyak terdapat di lingkungan sekitar kita namun pemanfaatannya masih sedikit digunakan bahkan banyak diantara buahnya hanya dijadikan sebagai mainan anak-anak dan mati dengan sendirinya karena tidak termanfaatkan, sebagian kecil dari pemanfaatan buah senduduk bulu ini hanya sebagai obat-obatan tradisional. Buah senduduk bulu memiliki zat warna yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami berwarna ungu kemerahan. Oleh karena itu dengan dimanfaatkannya buah senduduk bulu sebagai zat pewarna makanan akan memberi nilai jual bagi buah senduduk bulu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh temperatur (300C, 450C, 600C, 750C, 900C) terhadap kualitas ekstrak serta untuk mengetahui temperatur optimum yang dapat digunakan untuk proses ekstraksi buah senduduk bulu. Proses ekstraksi yang dilakukan ialah ekstraksi maserasi dengan menggunakan pelarut air dan asam sitrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa temperatur sangat berpengaruh terhadap kualitas zat warna yang dihasilkan. Temperatur optimum akan menghasilkan warna yang lebih pekat. Temperatur optimum yang digunakan untuk mengekstrak buah senduduk bulu adalah 900C dengan nilai absorbansi 3,5353, nilai pH 3,12. Sedangkan pada pengenceran 0,5 mL ekstrak buah senduduk bulu hingga 5 mL larutan etanol 95% : HCL 1,5 N didapatkan nilai absorbansi sebesar 0,1320 dengan total antosianin sebesar 0,2204 mg/L. Zat warna yang dihasilkan dari ekstraksi buah senduduk bulu dapat diaplikasikan ke dalam makanan berbentuk pasta dan jel. Kata kunci : Senduduk bulu, Antosianin, Ekstraksi