KARAKTERISTIK EMULSI MINYAK IKAN LEMURU MENGGUNAKAN METODE PICKERING EMULSIONS
| Main Author: | Izzatunisa, Fitri |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37691 |
Daftar Isi:
- Minyak ikan lemuru memiliki sumber alami asam lemak tidak jenuh, seperti EPA dan DHA yang memiliki banyak manfaat dalam kesehatan dan dapat dijadikan sebagai bahan fortifikasi produk pangan. Namun, kandungan tersebut menyebabkan minyak ikan mudah teroksidasi dan terhidrolisis sehingga mempengaruhi mutu dan berpotensi menyebabkan kerusakan minyak ikan lemuru. Salah satu upaya mencegah hal tersebut ialah dengan dilakukannya enkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh formulasi terbaik pada emulsi minyak ikan lemuru yang dihasilkan dengan menggunakan metode pickering emulsions. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan pendekatan deskriptif yang dilanjutkan dengan pengujian hipotesis Uji T yang terdiri dari 5 perlakuan rasio WPI:MCC yang berbeda. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi WPI:MCC sebesar 25:75 sudah mampu menstabilkan emulsi minyak ikan lemuru dengan nilai persentase creaming index 0%. Ukuran droplet emulsi menunjukkan seluruh formulasi berukuran mikro dengan kurva bimodal dan dihasilkan nilai PdI berada pada rentang 0,20-0,30. Seiring dengan banyaknya konsentrasi MCC koloidal yang digunakan droplet emulsi yang terbentuk dan viskositas emulsi semakin meningkat, namun ketika mengalami penyimpanan terjadi penurunan viskositas. Berdasarkan parameter tersebut, rasio MCC koloidal dengan WPI mempengaruhi karakteristik emulsi pikering yang dihasilkan dengan formulasi WPI:MCC sebesar 25:75 memberikan hasil emulsi minyak ikan lemuru yang terbaik.