Kajian Penambahan Lisin terhadap Karakteristik Garam Subtitusi Natrium Klorida (NaCl) dan Kalium Klorida (KCl)
| Main Author: | Mahardika, Frida |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37576 |
Daftar Isi:
- Tingginya prevalensi hipertensi di dunia termasuk di Indonesia salah satunya disebabkan oleh tingginya konsumsi garam. Komponen utama yang terkandung dalam garam yaitu natrium apabila dikonsumsi berlebih dapat meningkatkan tekanan darah. Salah satu upaya untuk menurunkan konsumsi natrium adalah dengan mensubstitusi garam NaCl dengan KCl, namun KCl memiliki rasa yang agak pahit. Oleh sebab itu, digunakan penambahan lisin untuk meningkatkan rasa asin pada garam subtitusi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan Persentase lisin terbaik yang ditambahkan pada garam subtitusi 65% NaCl dengan 35% KCl untuk menghasilkan garam dengan karakteristik yang masih dapat diterima oleh konsumen. Penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu penambahan lisin dengan Persentase 0%, 1%, 3%, dan 5% serta diulang sebanyak tiga kali. |Hasil analisis keragaman metode Duncan dengan taraf 5% menghasilkan waktu larut, rasa, aftertaste, dan konsentrasi ambang mutlak yang signifikan, sedangkan kriteria lainnya tidak signifikan. Perlakuan terbaik yang terpilih adalah perlakuan garam substitusi 65% NaCl dan 35% KCl dengan penambahan 5% lisin dengan kadar air 2,396%, waktu larut 12,57 detik, tingkat higroskopis 61,54%, laju higroskopis 2,88 mg/jam, berat jenis 0,95 g/ml, kecerahan warna 92,12, konsentrasi ambang mutlak 0,066%, konsentrasi ambang pengenalan 0,109%, dan memiliki karakteristik organoleptik (warna, rasa, dan aftertaste) yang sama dengan garam NaCl 100%.